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Des produits de qualité

Frédéric Sandrini et toute son équipe privilégient une cuisine moderne où le produit et la saison dictent le fil conducteur du repas.

Derrière chaque plat se cache une histoire, celle d'hommes et de femmes, éleveurs, pêcheurs, maraîchers ou récoltants avec lesquels on partage la même passion : celle des produits d'une qualité exceptionnelle.

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La Liste :

• Homard
Olivier Deleu, Bateau «pic et pinces» à St Quay Portrieux

 

• Caviar
Maison Nordique

 

• Ormeaux
Stephane Ferre, plongeur dans la Baie de St Brieuc

 

• Poissons
- Pêcheurs Bretons de St Guénolé et Guilvinec
- Louis et Georges Marée à St Quay Portrieux
- Moulin de Loctudy à Loctudy

 

• Foie Gras
Les Foie Gras du Sud-Ouest

 

• Volailles
Arnaud Tauzin à Audignon en Chalosse

 

• Pigeon
Thierry Laurent à Gugney-aux-Aulx 

 

• Boeufs « Blonde d’Aquitaine »
Alexandre Polmard, Eleveur/Boucher à Saint-Mihiel

 

• Viandes de sélection
JA Gastronomie à Saint-Barthélemy-d’Anjou 

 

• Agneau de lait
Axuria à Mauléon-Soule 

• Cochon
- Noir de Bigorre à Tarbes 
- Louis Ospital à Hasparren

 

• Escargots
Philippe Terlin, à Vaucouleurs

 

• Asperges
- Sylvain Erhardt à Sénas (asperges vertes)
- Blandine à Reignac de Blaye (asperges blanches)

 

• Epices
- Olivier Rollinger à Cancale

 

• Fruits, légumes et herbes
- Au Potager de Bellevue à Woippy/Bellevue
- La Ferme de Domangeville à Pange

- Potager aromatique du Quai à Hagondange

- Annie Bertin, «les légumes de blot» à Vendel 
- Gérard Boubel, maraîcher à Basse-Ham

• Pain
- Jean-Luc Poujauran à Paris
- Nicolas Streiff (MOF) à Lixing-lès-Saint-Avold

 

• Beurre
David Akpamagbo «Le Ponclet» à Locmelar

 

• Fromages
- Maison Philippe Olivier à Boulogne-sur-Mer
- Maison Anthony à Vieux-Ferrette
- La Ferme du Chatain à Celles
- La Ferme de Neufchef

 

• Truffes
Marc et Lydie Billon «Ferme de Navi» à Bislée

 

• Champignons
Monsieur Aime Hocard

 

• Légumineuse et huile
Ferme de Bel Air à Landroff

 

• Sel
Salines de Millac à Les-Moutiers-en-Retz

 

• Farine
Barbara et Paul Hames à Apach

 

• Huile d’olive
- Le Carré des Huiles à Arles

 

• Safran
Philippe Frappart et Karine Roch à Domgermain

 

• Produits Japonais
Nishikidôri Market à Ancenis

 

• Produits Grecs
Maison Kalios à Paris/Grèce

 

• Produits Italiens
Rizit International

 

• Chocolat
Maison Valrhona à Tain-L’hermitage

 

• Fruits et Agrumes
- Bénédicte et Michel Bachès à Eus
- Yannick Colombier à  Moissac